食堂保管个人总结

食堂保管个人总结

篇一：XX年食堂管理员个人工作总结

XX年食堂管理员个人工作总结

XX年食堂管理员个人工作总结

时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂它承担着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务；优质就餐环境，追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去，新的开始新的挑战即将来临。为了XX年的职工就餐任务完成的更完美，我总结了XX年工作上的成果与不足。

XX年工作成果：

（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满意度下降的难题。

（2）对于职工提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。

（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。

（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

（5）职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加。

（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。

（7）圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近（）期次。

（8）调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。

（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。

（10）在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围。

当然我个人管理不足的地方还很多如：

操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了

“闲人免进”标志但依然难以禁止。

员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。

一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人擅长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的重要性。

篇二：学校食堂工作个人总结

食堂管理工作情况

我校学生食堂自XX年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食

堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新

改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体

业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下：

一、领导重视，认识到位1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、我校有1330多名学生

在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生

活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万

户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、

质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学

生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，

赢得了学生及其家长的认可。

二、建立健全管理制度1 、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫

生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制

度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位

职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫

生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们

注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、

联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有

无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。 3 、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消

毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。

三、提高从业人员素质，树立服务意识开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校

食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管

理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后，

方可上岗。

四、克服困难，提高饭菜质量近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我

们全体业主和工作人员克服困难，想各种办法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。

篇二：XX年学校食堂管理工作总结XX年学校食堂管理工作总结XX年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并

在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受

到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下：

一、领导重视，认识到位

1 、建立领导小组

学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任

组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小

组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层

层落实责任。 2 、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我

校有近1000名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健

康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，

我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一

的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让

家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会

的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1 、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫

生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制

度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位

职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫

生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2 、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须

强化管理。在这一过程中，我们

注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制

进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，

每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、

发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等

大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。

建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时

以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做

好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：

一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品

卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和

空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚

持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师

生健康。

3 、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责

食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不

定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部

门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识1 、严格用工制度

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在

选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和

创造力的食堂饮食从业人员队伍。2 、加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，

提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食

堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身

体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训

和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。 3 、提高意识，精心打造优质服务品牌学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，，学校推出

了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，

了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长

中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要

符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的

监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以

在食堂与子女就餐。

四、设备现代，争创示范我校食堂使用面积 150余平方米，配备了餐厅餐桌凳100多个座位；室内通风、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面

点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收标准》

规范建设。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，

我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服

务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。 XX年1月10日篇三：小学食堂工作总结***XX-XX学年学校食堂工作总结

我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量的管理工作，成立了学校食堂安全卫

生管理小组，校长亲自担任组长，成员由学校食堂管理教师、后勤的有关人员组成。同时，

我们还制订了详细的学校食堂安全卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们按

规定办理了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。现将食堂工作情况总结如下：

一、高度重视，工作落实。学校根据上级文件精神和镇教委的直接指导，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，委派工作责任心强熟悉食堂管理的李长明老师担任食堂负责人，食堂配齐采

购员、保管员、卫生管理员和监督会计员，食堂按正规程序聘请员工2名。

二、健全制度，有章可循。食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，我校把尊重学生生命权和健康权放在首位，从食品的采购到食品的验收；从食品的

加工到食品的储存；从师生的就餐到餐具的处理，我们都按上级的规定，自始自终抓好落实

层层把关。我校食堂采购的大米、面粉、猪油、面条全部是教育局的招标单位提供，这从根

本上保证了师生饮食的安全。在实际工作中认真践行科学管理，责任到人的思想，以为师生

服务为宗旨，建立健全了各项规章制度和工作职责。有食堂管理制度、采购制度、保管制度

以及从业人员职责等制度，使每个人员有明确的工作目标和具体的工作任务，每个人员在工

作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工

作中做到了既分工又合作，强调了各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员

工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成了学校下达的各项工作任务。

三、加强食堂内部管理，提高服务质量

1、严格执行从业人员持证上岗制度。学校食堂办理了卫生许可证，并且按时进行年审；食堂员工均接受卫监所的培训和健康

检查，所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和

从业人员培训，做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题，每周不定时对食堂

工作进行自查，保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食

品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生命安全和身心健康放

在第一位。

2、严格程序，规范操作。食堂操作，严格规范，从食品原材料采购(坚持“四不购”)→储存保管(坚持验收入库

制

度) →出入库(进出登记制度) →食品加工过程(生熟食品分开) →从业人员个人卫生(着装、

配证、卫生)。结合学校食堂实际，依据管理规范，严格过程管理和规范操作，确保生熟食品

的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患(如剩余食品储存、消毒的安全，预防中毒、疾病的

安全，坚持每日食物留样)，确保饭菜安全。另外，学校还不定期对食堂情况进行检查，发现

问题及时整改。

３、员工树立服务意识。食堂员工在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识。两位员工掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。每天的饭菜按时供应，并保证绝对安全、卫生。每天餐

具按时、按规定消毒，从而保证餐具的卫生和食品的安全。从食堂干净、整洁到饭菜味道，

营养、节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。

4、实施民主监督

学校食堂财务收支实行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔”签字

审批制度。重大开支经学校领导集体研究决定后，征求

全体教师意见方可执行，伙食账目实

行按期公开。

5、明确相关责任

为规范学校财务管理，学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人，负责并主持食堂全

面工作制定各种规章制度、奖罚措施。负责食堂环境卫生、食品卫生、食堂人员个人卫生的

监督检查，负责食堂财务支出审批和物品出库审批，并能保证学校食堂的正常运转。报帐员

是直接责任人，要严格控制伙食利润，真正办好师生伙食，并对学校食堂财务工作的合法性、

真伪性负责，承担经济责任、纪律责任、法律责任。仓库保管员职责：负责所有采购食品、

物资验收检验工作，核对数量、品名与发票的数量、品名是否一致，核对无误后并在发票上

签名。做好物资的出入库和实物账的登记工作。采购人员职责：制定采购计划，保证食品物

资数量、质量及食品的卫生安全。注重膳食花色品种荤素营养搭配和有效凭证的索取工作。

6、以“勤”落“实”，精细管理。作为分管食堂的教师，要在“实”字上下功夫，“勤”字上作文章，坚持常抓不懈。一是

要加强日常的管理、检查、督导。二是要深入食堂实际，尽可能找准改进食堂工作的切入点。

三是要深入市场实际，尽可能找准减

少成本，提高质量的切入点。四是要深入师生实际，尽可能找准改进饭菜质量的切入点。

其中每月至少一次的食堂工作专题会，是不可少的，通过专题会，分管领导和后勤管理人员

一是总结本月工作，提出下月要求，二是对工人进行培训，三是校长进行强调、要求，在精

细过程管理中，注重终结管理，克服随意性，增强自觉性。总之，用一个“勤”字，落一个

“实”字，管理才能到位，工作才能把关。

7、做好了学生的就餐管理工作吃饱吃好，这是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的一个环节。为了做好这

一关键环节，学校经常听取学生和家长的意见或建议，在家长会上学校多次听取家长的意见，

逐步完善学校食堂管理。此外，学校还负责做好了就餐有序、就餐公平。对学生的就餐，学

校安排了值周教师维护秩序。

8、做好了餐具的消毒工作卫生，重在预防。我们坚持了餐具消毒，虽然我们没有高档的消毒设备，但我们每天都

坚持把餐具清洗干净，用消毒液浸泡消毒。在今后的工作中，我校将进一步把学校食堂管理工作放在至关重要的位置，长抓不懈，

努力提高食堂管理质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教育教学工作作好后勤保

障，让社会满意，让学生满意，让家长放心。 ***小学

二0一三年七月篇四：食堂人员个人工作总结. XX学年度第一学期个人工作总结翁琴妹 XX.1

随着新年钟声的临近，XX年即将过去，回顾这一年我在工作岗位上默默无私的工作，

尽自己所能做好各项工作。现在，我把这个学期的工作做如下小结：

一、政治思想方面

我积极参加园内的后勤组业务学习，提高思想素质和服务意识，通过学习我增强了服务

意识，提高了食堂操作规范能力，明确岗位工作职责，做好食堂安全卫生工作，确保幼儿和

教工的饮食安全。

二、师德修养方面本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校

领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我担任了食堂组长，负责对食堂工作的开展与落实。

由于本学期工作的特殊化，食堂人员从3人减到2人，而且人员又有新的调动，新进来的蒋

阿姨对食堂工作不熟悉，一切都要从零学起，我作为一名营养组长更有责任去指导她，让她

从不懂到懂，从不熟悉到熟悉。为了让食堂的各项工作落实到实处，我与蒋阿姨两人，不断

完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，

把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

三、工作方面

1、在这普通平凡的岗位中，我深知自己的责任重大，因为幼儿营养膳食和饮食安全是幼

儿园的重要内容，只有做好这些工作，才能保证幼儿获得足够的营养，健康发展。本学期我

本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周根据保健老师制定营养食谱，做到品

种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，

保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每天进入班级巡视幼儿进

餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时

改正。在饮食卫生方面，我严格把关

验收关，发现配送来的原料有变质的一律退回给配菜公司，同时由保健老师严格督促营养员，

严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，每天做好食物留样，并做好了留样登

记。因此，在我的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。本学期区疾控中心来园进

行食品采样和个人卫生采样，我们幼儿园均为合格。

篇三：食堂管理员工作总结

食堂管理工作总结

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、今年以来，我公司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们食堂的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上我公司快速发展的大好形势，必将愧对我公司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的广大干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务

工作，当作贯彻全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为“职工之家”。特别是我们能够紧密（这里可以加公司的名字）的整体工作大局，密切联系本单位的实际情况，坚持对食堂员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能以（公司名字）的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位公司职工、领导身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是公司职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服

从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，食堂职工工作压力大，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，作为食堂管理员的我积极为食堂出谋划策，指挥食堂职工和他们一起工作。在食堂职工的积极努力下使食堂的天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体食堂工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的就餐环境，也给全体就餐人员带来了愉悦，使得全体职工能够将饱满的精神投入到工作中去。

第三、把住食品进货也非常重要。（公司人员数目）人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把食品质量关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜，食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正

常就餐。

第四、在菜谱的安排方面：

1、首先对大多数职工的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意；

2、职工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；

3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜职工就很喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；

4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。

第五、就餐方面，我们没有停留在使职工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。

第五、在菜品和库房的管理上，各种货物进食堂仓库，都必须进行验收，登记在册。食堂用一切货物包括调味品，都会根据可领料数量签发，科学、合理地贮存食品，冷菜库、粮食库、调味料库经常进行盘点、清库，食品按首进首吃的原则，以防止变质，或造成不必要的损失。在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

第六、加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位食堂职工必须做到：

(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打

扫。周末进行大扫除。

(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。

第七、设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。

今后的工作打算：一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日

程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导

直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软。硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作

的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。

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