应用经济数学方法提高北大仓白酒品质的商业研究

[摘 要] 本文以经济数学在北大仓白酒生产中的应用为主线，在白酒生产中推广应用优选法、统筹法等经济数学方法对白酒生产发展所产生的巨大作用，以及北大仓酒生产中科学化管理带来的高效益,足以证明,科技人员在生产管理中结合生产实际进行数学建模,用建模实施现代化数据监控，是现代化管理的必由之路。

[关健词] 优选法 数学 白酒 商业研究

从生产中选择最佳配比，实现优质高产降成本，要通过数学方法才能解决。在白酒酿造的研究中，忠贞不渝地运用经济数学方法，解决了一个又一个难题，取得了巨大的经济效益。

一、应用科学方法配料.提高北大仓酒清香回甜率

北大仓白酒酿造有百余年的悠久历史。劳动人民的智慧结晶赋予其酒以清雅芳香,甘冽爽口，回甜味净的个性。。在许多措施中，我们应用优选法，优选和掺水温，优选出冬季为85℃～90℃，春秋季为80℃～85℃,夏季为75℃～80℃。应用0.618法，优选和掺最佳水量。通过统筹优选，我们取得了惊人的效果，在产品合格率方面逐年上升，2000年为99.72%,2002年为99.77%，2004年为99.82%,2006年上半年为99.94%;在清香回甜酒率方面,2006年上半年达到82.3 %;清香悠久纯正率达到98.35%;在出酒率方面，2000年达到43.5%,2002年达到43.33 %,2006年达到44.07%;影响酒质量的基本数据，得到了有效的控制。

二、多因素优选取得多项成果

应用单因素优选法迅速获得显著的经济效益，对广大工人和科技人员的鼓舞作用是不言而喻的。在此基础上，我们又应用了多因素的优选法，首先在酒班组。应用正交试验法在酒液态化生产中获得成功。液态发酵与固态发酵有两大显著差异，一是口感不如固态法酒，二是内在理化指标存在两低一高的质量问题，但是，唯物辩证法告诉我们，一事物向另一事物的转变是有条件的，内因是依据，外因是条件。于是我们结合专业知识采用正交试验法，让内因在一定条件下转化，终于取得了极好的结果，实现了液态法酒口感和理化指标，均与固态法酒无显著差异。继而我们又在固态法酒生产小组中应用，选出了五个因素，做了十八次优选试验,从中选出最佳数据组合,出酒率达到最高，优质酒率也达到最好水平,我们从优质酒中优选的大植15对时酒酷酸度在1.24～1.53之间,至今再三得到验证。应用正交试验法，我们还在谷草代替辅料、活性干酵母应用、汾酒发酵回糟回醅提高酒总酸总酯等试验上均取得了极好的效果，无一失败，都从优选中获得较好的因素水平组合。

三、经济数学方法取得显著效益

白酒酿造是一系统的生物工程。微生物的生物环境是关键因素,包括营养、水份、空气、微量元素，特别是温度、酸度等。但是操作者的素质是有差别的，同样的外部条件，因操作者的差异,其结果截然不同。出酒率和优质酒率始终悬殊,班组之间亦然。面对大量的生产实际数据,如何从中找出规律性的结果来,经济数学方法就有了用武之地，运用统计方法进行了平均值与标准偏差的显著性检验，我们统计了历年来新产白酒质量与总酸总醋的关系，尔后又详细地统计白酒一个生产周期的质量与总酸总醋的关系,这些数据的处理,都是以总体均值与标准差为依据,以a=0.05为准进行显著性检验,结果是酸高、酷高、酒质高。这样，就促进了白酒质量的进一步提高。数理统计的运用,推动了白酒经济的发展。为了进一步定量化，我们在优质酒中运用了数理统计工具,进一步找出了总酸总醋的最佳范围，这就是:总酸在0.667～0.795之间,总醋在3.9～4.8之间，总醋与总酸比在5.8～6.0之间。通过感性认识而能动地发展到理性认识，又从理性认识而能动地指导实践，改造主观世界，改造客观世界，这就是认识真理，发展经济的道路。

四、建立北大仓白酒生产数学模型,深化白酒规律的认识

白酒酿造是一系统的生化工程,酒发酵机理十分复杂，同时白酒发展都有一个外在的客观表现,通过这些外在的表现,就可以预知其内在的规律变化。

首先是对白酒发酵最高品温的研究。由于白酒酿造是随季节而变，所以发酵品温是个动态方程，我们收集了不同时期的品温、地温、室温、人温，进行多因素分析，找到了人温、地温、室温对最高品温的影响规律。一年的实测平均数据与我们的计算结果完全吻合，以后，我们又多次与实测验证，也基本吻合。这样，我们建立的数学模型就反映了发酵规律的实际情况。这个模型我们叫三温定一温公式，在白酒生产中发挥着不可估量的作用。白酒入库酒度的高低对酒质量有何影响呢?北大仓白酒标准中规定，大楂人库酒度67度以上，二楂65度以上，但是，通过数理统计分析，我们的结论是一致的，即:大楂入库酒度低于标准1度，二楂入库酒度高于标准1度，优质酒率高。通过分析，同样是总酸总酯适当高，酒质好。

白酒发酵中品温随时在变，它的变化规律随地而变，随人温而变，我们就此建立了地温变化的数学模型，建立了人温的数学模型，因而可以与三温定一温数学模型相匹配。我们不仅建立了最高品温的数学模型，还建立了不同对时顶温的品温变化数学模型，这样就可以随时预知品温，依据品温进行保温，从而控制最佳品温及酒酷酸度变化。

企业是一个经济实体，白酒生产、管理，到处都可以运用数学方法、优选法、统筹法、多因素优选法,甚至模糊数学运用于评酒法、蒸馏酒的勾兑等,无不需要数学方法。马克思说过,一切科学只有运用了数学,才算达到完善的程度,这是千真万确的。

参考文献:

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[3]B.D.Hassard,N.D.Kazarinoff,Y.H.Wan.Theory and Applications of Hopf Bifurcation.Cambridge University Press,Cambridge,1981:1～320

[4]D.S.Li,M.Z.Liu.Runge-Kutta Methods for the Multi-Pantograph

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