邮轮初级（餐饮）【笔试模拟4】
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邮轮 初级 （餐饮）
【笔试模拟 4 4 】
一、 单选题 1、（ ）邮轮的下水成为现代邮轮业务正式开始的标志。
A、 挪威加勒比公司的首艘完全以休闲度假为主的“向日号”邮轮。
B、 第一艘完全使用蒸汽动力推进的“皮罗斯卡皮”号 C、 螺旋桨式的蒸汽轮船“拉特勒”号 D、 明轮为推动装置的“阿莱克特”号
标准答案：
A 答案解析：A。1966 年，挪威加勒比公司的“向日号”邮轮下水，是现代邮轮业务正式开展的标志。
2、以下概念表述错误的是（ ）。
A、 邮轮长度标示邮轮从首端至尾端的最大水平距离 B、 邮轮宽度表示邮轮的型宽，通常是船舶最宽地方的尺寸 C、 水面高度表示邮轮顶部至船体与水面相连处的水平距离 D、 吃水深度表示邮轮底部至船体与水面相连处的垂直距离
标准答案：
C 答案解析：C。水面高度表示邮轮顶部至船体与水面相连处的垂直距离。
3、在中国，邮轮旅游产品销售主要采取旅行社包销模式, 旅行社取代（ ）掌握旅游产品定价权。
A、 邮轮港口
B、 邮轮公司 C、 工商部门 D、 制船公司
标准答案：
B 答案解析：B。在中国，邮轮旅游产品销售主要采取旅行社包船打包销售模式，旅行社将船票和岸上游产品打包销售，根据市场需求自行设定不同阶段的价格，旅行社取代邮轮公司掌握旅游产品定价权。
4、当前，国内邮轮旅游产品最主要的销售模式是船票捆绑岸上游，以（ ）销售给游客。
A、 包价形式 B、 邮轮公司直销形式 C、 网络订购形式 D、 限时秒杀形式
标准答案：
A 答案解析：A。旅行社将邮轮船票与岸上游进行打包，以包价形式销售给游客。
5、邮轮公司会采取（ ）作为激励手段来鼓励更多的旅行社代理售卖自己的产品。
A、 赠送船票 B、 境外旅游 C、 代理等级分类 D、 免费餐饮
标准答案：
C 答案解析：C。一般来说，邮轮公司为了鼓励更多的旅行社代理售卖自己的产品，会采取各种的激励手段，旅行社代理等级分类就是其中一种。
6、如果游客有意为难邮轮乘务员并表现出不友好的态度时，邮轮乘务员应（ ）。
A、 针锋相对 B、 据理力争 C、 不理睬游客 D、 克制和忍耐
标准答案：
D 答案解析：D。
邮轮乘务员与游客之间的交往能否顺畅愉快，在很大的程度上取决于邮轮乘务员是否懂得如何去维护游客的自尊心，因此邮轮乘务员在工作过程中绝不能有任何损害游客自尊心的事情发生。
7、邮轮乘务员服务过程中符合“仪表端庄”要求的是（ ）。
A、 着装华贵 B、 鞋袜搭配合理 C、 饰品俏丽 D、 发型突出个性
标准答案：
B
答案解析：B。邮轮乘务员服务过程中符合仪表端庄要求的是鞋袜搭配合理，因为其余三个选项都是比较个性，不适合在服务中的着装要求。
8、中型邮轮的注册总吨位是（ ）。
A、 1 万—2 万 GRT B、 2 万—5 万 GRT C、 5 万—7 万 GRT D、 7 万 GRT 或以上
标准答案：
B 答案解析：B。微型邮轮 1 万 GRT 以下，小型邮轮 1 万—2 万 GRT，中型邮轮2 万—5 万 GRT，大型邮轮 5 万-7 万 GRT，巨型 7 万 GRT 或以上。
9、下列关于邮轮的说法正确的是（ ）。
A、 广义上来讲，是航行于大洋的班轮、邮船 B、 “移动的酒店” C、 “海上度假村” D、 以上都正确
标准答案：
D 答案解析：D。邮轮广义上来讲，是航行于大洋的班轮、邮船，通过邮轮转型发展，现代邮轮市场出现了日益丰富的旅游产品，不少旅游公司用“移动的酒店”“海上度假村”来宣传自己的邮轮旅行项目。
10、以下说法错误的是（ ）。
A、 大多数空间比率为 20-35，最低值为 8，最高值为 60 B、 空间比率与邮轮的大小互为正关联 C、 空间比率并非唯一传达邮轮宽长度的指数 D、 邮轮的日平均几个越高，空间比率值可能越大，高档邮轮其中一个特点就是宽敞
标准答案：
B 答案解析：B。空间比率不一定与邮轮的大小互为正关联。
11、邮轮行程即将结束，游客如需船方帮助托运行李，可在（ ）将行李置于舱房走廊，由船方直接在靠岸后运至行李提取处。
A、 离船当天 B、 离船前一天 C、 离船前两天 D、 任何时间段
标准答案：
B 答案解析：离船前一晚，游客可将行李放置于客舱走廊，船方工作人员连夜进行行李物品的分类整理，邮轮靠港之后会及时借助码头装卸设备优先进行行李的装卸作业，并将行李送至港口联检大楼的行李领取处等候游客提取。因此，答案为B。
12、邮轮的产业形态于 20 世纪 60 年代后期形成于（ ）。
A、 欧洲
B、 南美 C、 澳大利亚 D、 北美
标准答案：
D 答案解析：D。邮轮的产业形态于 20 世纪 60 年代后期形成于北美。
13、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（ ）。
A、 红葡萄酒 B、 白葡萄酒 C、 白兰地 D、 香槟
标准答案：
B 答案解析：B。西餐烹制的鱼以突出鲜美为主，搭配红葡萄酒会有苦涩、金属味，白葡萄酒更加相配。
14、简述服务员餐中服务工作流程正确的是（ ）。
A、 热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 B、 热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C、 热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D、 热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
标准答案：
C 答案解析：C。选项 C 的工作流程符合规范的餐饮服务工作流程。
15、白葡萄酒建议饮用温度是 8—（ ）℃。
A、 10 B、 12 C、 14 D、 16
标准答案：
B 答案解析：B。过度冰镇对掩盖白葡萄酒的口味，温度过高不单单会影响白葡萄酒的口感，而且还会让清新细腻的果香过快散去，被过快氧化。
16、西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（ ）。
A、 开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀 B、 汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀 C、 主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀 D、 主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
标准答案：
C 答案解析：C。西餐上菜顺序是开胃菜、汤、主菜；餐具由外往里拿取使用。
17、现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（ ）。
A、 工作技能 B、 强烈的职业责任感 C、 光明磊落的态度 D、 坚持真理的品质
标准答案：
B 答案解析：B。忠诚敬业的人会从小事做起，一步一个脚印，在工作中学习，在生活中学习，不断总结经验教训，胜不骄，败不馁，忠诚敬业的人不会去计较报酬和苗玉不受周围环境的干扰，不受利诱，按照既定的目标,始终如一地工作，最终将名利双收。虽然跳槽在一定意义上有利于人才的流动，但是也就说明了从业人员他缺乏相对的职业责任感。
18、职业道德的主要内容是对员工（ ）的要求。
A、 强制性 B、 义务 C、 基本 D、 特定
标准答案：
B 答案解析：B。职业道德的主要内容是对员工义务的要求。
19、邮轮乘务员要做到爱岗敬业，就必须做好刻苦努力的准备。对待工作绝对不能忽冷忽热，也不能“三天打鱼，两天晒网”，仅凭一时的热情、冲动。以上观点说明了敬业精神的特征是（ ）。
A、 主动 B、 奉献 C、 务实 D、 持久
标准答案：
D 答案解析：D。以上观点说明了敬业精神的特征是持久。
20、以下关于邮轮乘务员与职业道德关系的说法中，你认为正确的是（ ）。
A、 每个邮轮乘务员都应该以德为先，做有职业道德之人 B、 只有每个人都遵守职业道德，职业道德才会起作用 C、 遵守职业道德与否，应该视具体情况而定 D、 知识和技能是第一位的，职业道德则是第二位的
标准答案：
A 答案解析：A。B 选项太过于绝对化。C 选项不应该视具体情况而定，而是在任何时候都要有职业道德。D 选项应该是职业道德是第一位，知识和技能是第二位。
21、关于爱岗敬业，你认为正确的是（ ）。
A、 爱岗敬业本质上有利于培养人们的熟练技能，形成专门人才 B、 强调爱岗敬业会束缚人们的手脚，不利于人才流动与资源整合
C、 爱岗敬业要求人们一辈子干一种工作而不换岗位 D、 岗位待遇高，人们才会形成牢固的爱岗敬业观念
标准答案：
A 答案解析：A。爱岗敬业并不会束缚人们的手脚，也并不会不利于人才流动与资源整合，爱岗敬业并不是要求人们一辈子干一种工作，而是要求从业人员做一行爱一行。
22、红酒斟倒在主人认可后，按（ ）原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中 1/3 即可。
A、 先宾后主、女士优先 B、 先主后宾、女士优先 C、 先宾后主、男士优先 D、 先主后宾、男士优先
标准答案：
A 答案解析：A。餐饮礼仪讲求“以客为尊”，西方礼仪文化强调“女士优先”。
23、斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（ ）为宜。
A、 1- 2 厘米 B、 2-3 厘米 C、 0.5-1 厘米 D、 0.2-0.5 厘米
标准答案：
A 答案解析：A。瓶口与杯口相距 1-2 厘米的高度以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。
24、西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（ ）倍。
A、 4 B、 3 C、 2 D、 1
标准答案：
B 答案解析：B。考虑西餐厅就餐时间段内翻台、客人物品更换等实际经营需求。
25、中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（ ）时，服务员即可送上第一道热菜。
A、 1/3 B、 2/3 C、 1/2 D、 1/5
标准答案：
B 答案解析：B。根据饮食习惯与上菜时机，冷菜吃到 2/3 的量再上热菜符合中餐用餐习惯。
26、宴会开始前（ ）按照每桌的数量拿取酒品饮料。
A、 15 分钟 B、 20 分钟 C、 30 分钟 D、 10 分钟
标准答案：
C 答案解析：C。根据宴会前准备工作规范，30 分钟前按照每桌的数量拿取酒品饮料。取回后，要将瓶、 罐檫干净，摆放在服务桌上，做到随用随开，以免造成不必要的浪费。
27、西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（ ）。
A、 汤 B、 副菜 C、 主菜 D、 甜品
标准答案：
D 答案解析：D。甜品在西餐上菜顺序中位于主菜之后，且甜品仅使用甜品勺，大部分餐具已使用完毕。
28、西餐宴会餐前准备不具体包括（ ）。
A、 台型设计 B、 席位安排
C、 熟悉菜单内容 D、 迎候宾客
标准答案：
D 答案解析：D。西餐宴会餐前准备是指客人抵达之前，是为客人提供高效用餐服务的基础。
29、中餐摆台中，摆放筷架和筷子时注意筷子离骨碟（ ）cm。
A、 1 B、 2 C、 3 D、 4
标准答案：
C 答案解析：C。根据中式宴会摆台与服务操作标准，筷子离骨碟 3cm，为客人提供舒适的用餐环境。
30、中餐大型宴会开始前（ ）左右，将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。
A、 5 分钟 B、 10 分钟 C、 15 分钟 D、 20 分钟
标准答案：
B
答案解析：B。基于卫生、酒水饮用温度与饮用温度考虑，烈酒与葡萄酒可在宴会开始前 10 分钟斟倒。
二、 多选题 1、职业素养一般包括（ ）。
A、 职业道德 B、 职业思想 C、 职业行为习惯 D、 职业技能
标准答案：
A B C D 答案解析：ABCD。职业素养一般包括职业道德，职业思想，职业，行为习惯，职业技能。
2、下列属于邮轮的公共空间的是（ ）。
A、 剧院 B、 赌场 C、 厨房 D、 商店
标准答案：
A B D 答案解析：ABD。邮轮的公共空间包括前台接待处、邮轮餐厅、剧院、赌场、泳池甲板、运动甲板、商店。
3、加快推进中国邮轮市场培育和模式创新，可以采用的方法有（ ）。
A、 鼓励邮轮公司和销售代理机构探索分销模式 B、 探索鼓励外商独资邮轮企业申请出境游资质的政策 C、 全面推广邮轮船票 D、 建立统一的邮轮船票管理平台
标准答案：
A B C D 答案解析：ABCD。目前邮轮分销渠道数量少，直销模式面临瓶颈多，不符合国际邮轮分销模式惯例。允许注册符合条件的中外合资出境旅行社，以更好地拓宽邮轮分销渠道，推进邮轮旅游市场健康发展。
4、酒水斟酒过程需要注意的事项为（ ）。
A、 斟酒时一定要让客人看到酒的标签 B、 不同的酒类所斟的分量不同 C、 斟酒时尽量使用服务巾 D、 随时为客人添加酒水
标准答案：
A B C 答案解析：ABC。宴会中，当客人杯中酒水少于 1/3，可主动为客人添加酒水；若客人只消费一杯酒水，可礼貌询问客人是否需要再来一杯。
5、邮轮在海上航行，可能遇到的意外事故有（ ）。
A、 触礁 B、 火灾 C、 沉没
D、 落水
标准答案：
A B C D 答案解析：ABCD。邮轮在海上航行，可能遇到的意外事故有搁浅、触礁、碰撞、倾覆、沉没、火灾、失踪等。因此，答案为 ABCD。
6、在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等工作，需要填写记录的信息包括（ ）等。
A、 姓名 B、 国籍 C、 护照编码 D、 护照有效期
标准答案：
A B C D 答案解析：ABCD。在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等工作，在宾客服务部电脑系统中详细记录游客的姓名、国籍、客舱种类、客舱号码、登船时间、靠港时间、预定编号、所属旅行社、护照号码、护照有效期等基本信息。因此，答案为 ABCD。
7、广义的职业道德是指从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则 涵盖了（ ）的关系。
A、 从业人员与服务对象 B、 从业人员与职业 C、 职业与职业
D、 职业与职工
标准答案：
A C D 答案解析：ACD。
广义的职业道德是指从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了从业人员与服务对象，职业与职业，职业与职工，并不包括从业人员与职业。
8、下面是国家旅游局 2012 年以来设立的中国邮轮旅游发展试验区的是（ ）。
A、 上海金山、虹口 B、 天津滨海新区 C、 广东深圳蛇口 D、 山东青岛
标准答案：
A B C D 答案解析：ABCD。2012 年以来，国家旅游局先后批复设立了上海金山、虹口，天津滨海新区，广东...
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