餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
下面是小编为大家整理的餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库,供大家参考。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 一、 单选题 1、有关食品安全的正确表述是
A. 经过灭菌， 食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、 无害， 符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害 C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D. 食品即使超过了保质期， 但外观、 口感正常仍是安全的 正确答案: B 2、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是
A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 正确答案: D 3、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是
A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（ GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、 六 T 法 正确答案: A 4、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是
A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品； D.现榨果蔬汁、 果蔬拼盘 正确答案: D 5、以下关于食品安全标准的说法正确的是
A. 食品安全标准是鼓励性标准 B. 食品安全标准是推荐性标准 C. 食品安全标准是强制性标准 D. 食品安全标准是自愿性标准 正确答案: C 6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ C）
A. 食品的名称 B. 食品的生产日期或生产批号 C. 食品的成分或者配料表 D. 保质期 7、餐饮服务提供者发生食物中毒后， 应立即采取下列哪项措施
A.停止经营， 封存可能导致事故的食品及原料、 工具、 设备 B.清扫现场， 搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 正确答案: A 8、关于食品贮存、 运输的做法不正确的是
A. 装卸食品的容器、 工具、 设备应当安全、 无毒无害、 保持清洁 B. 防止食品在储存、 运输过程中受到污染 C. 食品贮存、 运输温度符合食品安全要求 D. 将食品与有毒有害物品一起运输 正确答案: D 9、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式
A.粗加工场所
B.切配场所 C.专间
D.餐用具清洗消毒场所 正确答案: C 10、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》 时， 正确的做法是
A. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）
的， 只需申办一个许可证 B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）
的， 只需申办一个许可证 C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业， 只需申办一个许可证 D. 食品经营许可实行一地一证原则， 每个经营场所均需要申办许可证 正确答案: D 11、餐饮具保洁场所属于哪类操作区
A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区
D.以上都不是 正确答案: B
12、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩
A.切酱牛肉
B.切生牛肉 C.炖牛肉
D.洗生牛肉 正确答案: A 13、下列不属于食品原料的物质是
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠 正确答案: A 14、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、 鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 正确答案: A 15、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 正确答案: A 16、餐饮服务提供者应在____ 位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室
B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间 正确答案: C 17、以下关于食品召回的做法中错误的是
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康， 立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、 销毁后， 向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、 销毁等措施， 防止其再次流入市场 正确答案: B 18、留样食品应保留 小时以上
A.12 B.24
C.36 D.48 正确答案: D 19、餐饮服务提供者加工食品时可以添加
A.药品
B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药 正确答案: C 20、下列关于过期食品处置措施正确的是
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用 正确答案: C 二、 判断题 21、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
A.对 B.错 正确答案: A 22、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
A.对 B.错 正确答案: A 23、日常监督检查结果为基本符合时， 餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
A.对 B.错 正确答案: A 24、餐饮服务提供者不得采购来源不明、 标识不清、 感官性状异常的食用油。
A.对 B.错 正确答案: A 25、“生食类食品” 一般特指生食水产品， 尽量不要生食淡水水产品。
A.对 B.错 正确答案: A 26、专间的温度应不高于 30℃。
A.对 B.错 正确答案: B 27、“专间” 内不得设置明沟。
A.对 B.错 正确答案: A 28、禁止在餐食中加入药品， 但中药材除外。
A.对 B.错 正确答案: B 29、集体聚餐人数超过 100 人的， 餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。
A.对 B.错 正确答案: A 30、食品处理区内可以设置卫生间。
A.对 B.错 正确答案: B 31、任何单位将食堂对外承包经营， 单位的负责人都要对食品安全负责。
A.对 B.错
正确答案: A 32、倡导餐饮服务提供者公开加工过程， 公示食品原料及其来源。
A.对 B.错 正确答案: A 33、职业学校、 普通中等学校、 小学、 特殊教育学校、 托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
A.对 B.错 正确答案: A 34、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、 商场超市采购， 不得销售假酒。
A.对 B.错 正确答案: A 35、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
A.对 B.错 正确答案: B 36、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
A.对 B.错 正确答案: B 37、餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
A.对 B.错 正确答案: A 38、餐饮服务提供者终止经营， 食品经营许可被撤回、 撤销或者吊销的， 应当在 30 个工作日内申请办理注销。
A.对 B.错 正确答案: A 39、餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。
A.对
B.错 正确答案: B 40、餐饮服务提供者加工食品的用水， 应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
A.对 B.错 正确答案: A 三、 多选题（共 10 题）
41、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品 【多选题】（2.0 分）
A. 病死的 B. 毒死的 C. 死因不明的 D. 未经检验或者检疫不合格的 正确答案: ABCD 42、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为 【多选题】（2.0 分）
A. 食用了毒蕈、 野生河鲀、 发芽土豆 B. 食用了含禁用农药的蔬菜 C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、 四季豆 D. 误将亚硝酸盐当作食盐 正确答案: ABCD 43、将食品离地离墙贮存是为了 【多选题】（2.0 分）
A.便于存取 B.通风防潮 C.防止有害生物藏匿 D.便于检查和清洁 正确答案: BCD 44、食品留样记录中应包含下列哪项内容 【多选题】（2.0 分）
A. 留样食品名称 B. 留样时间 C. 留样人员 D. 加工人员 正确答案: ABC 45、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点 【多选题】（2.0 分）
A.避免熟食品在加工、 贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间， 尽量当餐食用 D.食品的加工量与加工条件相吻合， 防止超过加工场所的承受能力加工 正确答案: ABCD 46、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括 【多选题】（2.0 分）
A. 持证经营， 保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B. 建立食品安全管理制度， 配备食品安全管理人员， 明确各岗位食品安全责任 C. 组织职工进行食品安全培训， 提高其守法经营意识， 规范其经营行为 D. 组织职工进行健康检查， 及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 正确答案: ABCD 47、下列关于餐饮具消毒方法正确的是 【多选题】（2.0 分）
A. 煮沸消毒， 温度 100℃， 10 分钟以上 B. 红外线消毒， 温度 120℃以上， 10 分钟以上 C. 洗碗机消毒， 水温 65℃， 30 秒以上 D. 含氯消毒剂消毒， 在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟 正确答案: AB 48、专间内需要有下列哪项专用设施 【多选题】（2.0 分）
A. 冷藏设备 B. 空气消毒设施 C. 工具清洗消毒设施 D. 独立的空调设施 正确答案: ABCD 49、禁止餐饮服务提供者采购、 使用的食品添加剂为 【多选题】（2.0 分）
A. 亚硝酸钠 B. 亚硝酸钾 C. 硫酸铝钾 D. 硫酸铝铵 正确答案: AB 50、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是 【多选题】（2.0 分）
A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露 C.留长指甲， 涂指甲油 D.饰物外露 正确答案: AB 51、单位名称 【填空题】
________________________ 52、姓名 【填空题】
________________________ 53、手机 【填空题】
________________________
推荐访问:管理人员 题库 食品安全 餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库 餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库B卷
上一篇：餐饮公司章程范本