中级茶艺师理论知识模拟试卷
中级茶艺师理论知识模拟试卷 职业技能鉴定国家题库 中级茶艺师理论知识试卷 注意事项 1. 考试时间:120 min 。
2. 本试卷依据 2002 年颁布的《国家职业标准—— 茶艺师》命制。
3. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4. 请仔细阅读各种题目的回答要求, 在规定的位置填写您的答案。
5. 不要在试卷上乱写乱画, 不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题(第 第 1 题～第 160 题。选择一个正确的答案, 将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分, 满分80 分。) 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( ) 紧密相联系的道德原则和规范总和。
A. 法律法规 B. 文化修养 C. 职业活动 D. 政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括( ) 。
A. 职业观念、职业良心和个人信念 B. 职业观念、职业修养和理论水平 C. 职业观念、文化修养和职业良心 D. 职业观念、职业良心和职业自豪感 3. 遵守职业道德的必要性和作用体现在( ) 。
A. 促进茶艺从业人员发展, 与提高道 德修养无关 B. 促进个人道德修养的提高, 与促进行风建设无关 C. 促进行业良好风尚建设, 与个人修养无关 D. 促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则, 是指( ) 。
A. 遵守职业道德原则, 热爱茶艺工作, 不断提高服务质量 B. 精通业务, 不断提高技能水平 C. 努力钻研业务, 追求经济效益第一 D. 提高自身修养, 实现自我提高
5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( ) 。
A. 相互批评和监督 B. 批评与自我批评 C. 监督和揭发 D. 学习和攀比 6. 下列选项中,( ) 不属于培养职业道德修养的主要途径。
A. 努力提高自身技能 B. 理论联系实际 C. 努力做到“ 慎独” D. 检点自己的言行 7. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( ) 。
A. 态度温和、说话缓慢 B. 严肃认真、有问必答 C. 快速问答、简单明了 D. 语气平和、热情友好 8. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( ), 用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A. 发挥主观能动性 B. 表现自己 C. 表达个人愿望 D. 推销产品 9. 擂茶在宋代称为( ) 。
A. 米粥 B. 茗粥 C. 黍粥 D. 面粥 10. 清代茶叶已有( ) 。
A. 七大茶类 B. 两大茶类 C. 六大茶类 D. 五大茶类 11. 世界上第一部茶书的作者是( ) 。
A. 毛文锡 B. 赵汝砺
C. 陆羽 D. 熊蕃 12. 社会鼎盛是唐代( ) 的主要原因。
A. 饮茶盛行 B. 斗茶盛行
C. 习武盛行 D. 对弈盛行 13. 《大观茶论》的作者是( ) 。
A. 蔡襄 B. 赵佶
C. 丁谓 D. 陆羽 14. 清代出现( ) 品饮艺术。
A. 乌龙功夫茶 B. 白族三道茶
C. 宁红太子茶 D. 云南普洱茶
15. 茶的精神财富被称为( ) 。
A. 广义茶文化 B. 狭义茶文化
C. 宗教茶文化 D. 宫廷茶文化 16. 茶文化的核心是( ) 。
A. 茶礼精神 B. 茶道精神
C. 道家精神 D. 茶人精神 17. 泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。
A. 茶道 B. 茶礼
C. 茶学 D. 茶艺 18. 茶树性喜温暖、( ), 对纬度的要求为: 南纬 45 ° 与北纬 38 ° 间都可以种植。
A. 干燥 B. 潮湿
C. 水湿 D. 湿润 19. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( ) 。
A. 早生早采的特性 B. 晚生迟采的特性 C. 高产和优质的特性 D. 性状和特性 20. 茶树性喜温暖、( ), 通常气温在 18 ～25 ℃ 之间最适宜生长。
A. 干燥的环境 B. 湿润的环境
C. 避光的环境 D. 阴冷的环境 21. 茶树适宜在土质疏松, 排水良好的( ) 土壤中生长, 以酸碱度 pH 值在 4.5 ～5.5 之间为最佳。
A. 中性 B. 酸性
C. 偏酸性 D. 微酸性 22. 绿茶的发酵度为 0, 故属于不发酵茶类, 其茶叶颜色( ), 茶汤绿黄。
A. 黄绿 B. 绿黄
C. 翠绿 D. 墨绿 23. 红茶类属于全发酵茶类, 故其茶叶颜色深红, 茶汤呈( ) 。
A. 橙红色 B. 朱红色
C. 紫红色 D. 黄色 24. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是: 红茶甜香, 绿茶板栗香, 乌龙茶( ) 。
A. 清香 B. 花香
C. 熟香 D. 浓香
25. 红茶的呈味物质、茶黄素是茶汤( ) 的决定性成分。
A. 刺激性和鲜爽度 B. 浓醇和鲜爽度 C. 刺激性和醇厚度 D. 刺激性和甘鲜度 26. 乌龙茶审评的杯碗规格为碗高( ), 容量 110 ml 。
A.60 mm B.55 mm
C.45 mm D.50 mm 27. 防止茶叶陈化变质, 应避免存放时间太长, 含水量过高, 高温、高湿和( ) 。
A. 无光线 B. 灯光照射
C. 漫射光照射 D. 阳光直射 28. 引发茶叶变质的主要因素有( ) 等。
A. 温度 B. 热气
C. 暖流 D. 寒流 29. 茶叶保存应注意水分的控制, 当其水分含量超过 5% 时, 就会( ) 。
A. 增进品质 B. 提高香气
C. 加速变质 D. 促进物质转化 30. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( ), 茶叶褐变速度将增加 3 ～5 倍。
A.6 ℃ B.8 ℃
C.10 ℃ D.12 ℃ 31. 宋代哥窑的产地在( ) 。
A. 浙江杭州 B. 河南临汝
C. 福建建州 D. 浙江龙泉 32.( ) 又称“ 三才碗”, 一式三件, 下有托, 中有碗, 上置盖。
A. 兔毫盏 B. 玉书煨
C. 盖碗 D. 茶荷 33.( ) 具有泡茶不失原味, 色香味皆韵, 茶叶不易霉 馊变质的优点。
A. 白瓷杯 B. 玻璃杯
C. 金属壶 D. 紫砂壶 34.( ) 瓷胎薄质, 釉层饱满, 釉面显现纹片, 纹片形状多样。
A. 定窑 B. 钧窑
C. 哥窑 D. 建窑
35. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( ) 的优点。
A. 陶土茶具 B. 漆器茶具
C. 玻璃茶具 D. 金属茶具 36. 凡是含有较多( ) 的水, 称为硬水。
A.Ca 2+
、Mg 2+ B.Fe 2+
、Fe 3+
C.Cu 2+
、Al 3+ D.Cl —
、SO 2- 4
37. 凡是不含有( ) 的水, 称为软水。
A.Co 2+ 、Cr 2+ B.Ca 2+ 、Mg 2+
C.K + 、Cl — D.Pb 2+ 、Cu 2+
38. 90 ℃ 左右水温比较适宜冲泡( ) 茶叶。
A. 红茶 B. 龙井茶
C. 乌龙茶 D. 普洱茶 39.( ) 井水, 水质较差, 不适宜泡茶。
A. 柳毅井 B. 文君井
C. 城内井 D. 薛涛井 40. 井水属于地下水, 在地层渗透过程中溶入许多矿物质和盐类, 当铁的含量大于 0.3 mg/l 时, 用于泡茶茶汤品质为( ) 。
A. 汤色加深, 汤味变淡。
B. 汤色加深, 汤味变涩。
C. 汤色变淡, 汤味带咸。
D. 汤色黑褐, 汤味苦涩。
41. 用经过氯化处理的自来水泡茶, 茶汤品质( ) 。
A. 带 金属味 B. 汤色加深
C. 香气变淡 D. 汤味变涩 42. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( ) 。
A. 地表水 B. 江 水
C. 纯净水 D. 湖 水 43. 要想品倒一杯好茶, 首先要将茶泡好, 需要掌握的要素是: 选茶、择水、( ) 、雅室、冲泡、品尝。
A. 紫砂壶 B. 随手泡
C. 备器 D. 盖碗杯 44. 陆羽《茶经》指出: 其水, 用山水上,( ) 中, 井水下, 其山水, 拣乳泉石池漫流者上。
A. 河水 B. 溪水
C. 泉水 D. 江水 46. 在冲泡茶的基本程序中的( ) 环节, 讲究根据茶叶品种不同, 达到的要求也不同。
A. 选水 B. 煮水
C. 奉茶 D. 收具 45. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是: 备器、煮水、备茶、温壶( 杯) 、置茶、( ) 、奉茶、收具。
A. 高冲水 B. 分茶
C. 冲泡 D. 淋壶 47. 在各种茶叶的冲泡程序中, 茶叶的用量、( ) 和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A. 壶温 B. 水温
C. 水质 D. 水量 48. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样, 在品茶汤滋味时, 应( ), 才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A. 含在口中不要急于吞下 B. 将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C. 立即咽下 D. 小口慢吞 49. 在茶叶不同类型的滋味中,( ) 型的代表茶是六堡茶、功夫红茶等。
A. 醇和 B. 浓厚
C. 鲜醇 D. 平和 50. 冲泡绿茶时, 通常一只容量为 100 ～150 ml 的玻璃杯, 投茶量为( ) 。
A.1 ～2 g B.1 ～1.5 g
C.2 ～3 g D.3 ～4 g 51. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料, 属半发酵茶, 冲泡时需用( ) 的沸水。
A.70 ～80 ℃ B.90 ℃ 左右
C.95 ℃ 以上 D.80 ～90 ℃ 52. 茶点大致可以分为干果类、( ) 、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
A. 鲜果类 B. 咸点类
C. 甜点类 D. 果脯类 53. 茶叶中含有( ) 多种化学成分。
A.500 B.600
C.800 D.1 000 54. 科学饮茶的基本要求中, 正确选择茶叶包括根据( ) 等方面进行选择。
A. 季节、气候和包装 B. 季节、气候和体质 C. 季节、气候和价格 D. 季节、气候和器具 55.( ) 患者饮浓茶, 造成晚上失眠, 是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经, 使精神处于兴奋状态。
A. 胃病 B. 神经衰弱
C. 糖尿病 D. 冠心病 56.( ) 标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A.FDBT/NY32.18 《乌龙茶成品茶》
B.GB5749-85 《生活用水卫生标准》 C.GB9697-88 《茶叶卫生标准》
D.GB7718-94 《食品标签通用标准》 57. 收购毛茶的质量标准称为( ) 。
A. 毛茶标准样 B. 精茶标准样
C. 外销标准样 D. 内销标准样 58. 砖茶的“ 烧心” 是由( ) 大量滋生引起。
A. 黑曲霉 B. 蜡叶枝孢霉
C. 簇孢匍柄霉 D. 互隔交链孢霉 59. 劳资关系发生纠纷, 当事人可以向( ) 申请调解。
A. 当地的仲裁委员会 B. 向人民法院 C. 民事纠纷委员会 D. 本单位劳动争议调解委员 会 60.( ), 违反了《消费者权益保护法》。
A. 禁止顾客在营业场所吸烟 B. 在消费前向顾客介绍消费细则 C. 依法成立消费者社团 D. 当顾客的物品在营业场所内丢失, 茶馆不必承担责任 61. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( ) 、可向人民法院提起诉讼。
A. 与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B. 消费者索取赔偿
C. 可以提请仲裁机构仲裁 D. 经营方为避免争执, 做出退让并给予免单 62. 宾客进入茶艺室, 茶艺师要笑脸相迎, 并致亲切问候, 通过( ) 和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A. 轻松的音乐 B. 美好的语言
C. 热情的握手 D. 严肃的礼节 63.( ) 不符合热情周到服务的要求。
A. 宾客低声交谈时, 应主动回避 B. 仔细倾听宾客的要求, 必要时向宾客复述一遍 C. 宾客之间谈话时, 不要侧耳细听 D. 宾客有事招呼时, 要赶紧跑步上前询问 64. 茶艺师与宾客交谈时, 应( ) 。
A. 保持与对方交流, 随时插话
B. 尽可能多地与宾客聊天交谈 C. 在听顾客说话时, 随时作出一些反应 D. 对宾客礼貌, 避免目光正视对方 65. 茶艺师与宾客交谈过程中, 在 双方意见各不相同的情况下, 可( ) 表达自己的不同看法。
A. 回避 B. 婉转
C. 郑重 D. 明确 87. 黄茶按鲜叶老嫩不同, 分为( ) 三大类。
A. 蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B. 信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C. 黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D. 黄芽茶、黄小茶、黄大茶 66. 茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( ) 来加深与宾客的交流和理解, 有效地提高茶艺馆的服务质量。
A. 直接地回答 B. 郑重地回答 C. 简捷地回答 D. 有针对性地回答 67. 茶艺师与宾客道别时, 可通过巧妙利用一些特别的情景, 加上特别的 问候, 让人倍感温馨, 使人留下深刻而美好的印象。如果宾客购买了一些茗茶准备节日消费, 可说( ) 。
A. 祝您节日快乐 B. 祝您旅途平安 C. 祝您健康幸福 D. 祝您生活美好 68. 下列选项不符合茶艺师坐姿要求的是( ) 。
A. 挺胸立腰显精神
B. 两腿交叉叠放显优雅
C. 端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D. 坐正坐直显端庄 69. 在服务接待过程中, 目光应( ) 。
A. 直视宾客双眼 B. 避免与宾客正视 C. 正视对方的眼鼻三角区 D. 视对方额部以上 70. 下列选项中,( ) 不属于礼仪最基本要素。
A. 语言 B. 行为表情
C. 服饰 D. 道德 71. 日本人和韩国人讲究饮茶, 注重饮茶礼法, 茶艺师为其服务时应注意( ) 。
A. 茶水比例 B. 用水选择
C. 泡茶规范 D. 茶叶用量 72. 接待印度、尼泊尔宾客时, 茶艺师应施( ) 礼。
A. 拱手礼 B. 拥抱礼
C. 合十礼 D. 扪胸礼 73. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点, 茶艺师在服务中可向他们推荐一些( ) 茶点。
A. 笋干 B. 豆腐干
C. 熏黄豆 D. 橘红糕 74. 土耳其人喜欢喝( ), 饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A. 清饮绿茶 B. 清饮红茶
C. 加糖红茶 D. 柠檬红茶 75. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好( ) 而西北部流行饮( ) 。
A. 牛奶绿茶、柠檬红茶 B. 冰茶、薄荷绿茶 C. 甜味绿茶、牛奶红茶 D. 牛奶红茶、甜绿茶 76.( ) 饮茶, 大多推崇纯茶清饮, 茶艺师可根据宾客所点的茶品, 采用不同方法沏茶。
A. 汉族人 B. 藏族人
C. 傣族人 D. 壮族人 77. 藏族人喝茶有一定礼节, 三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时, 茶艺师就( ) 。
A. 继续添茶 B. 不再添茶
C. 可以离开 D. 准备送客 78. 为表示对客人的敬重, 对( ) 尊贵宾客要斟茶三道, 俗称“ 三道茶” 。
A. 傣族 B. 侗族
C. 苗族 D. 白族 79. 为维吾尔族宾客服务时, 尽量当宾客的面冲洗杯子, 端茶时不要用( ) 。
A. 右手 B. 左手
C. 单手 D. 双手 80. 为壮族宾客服务时, 注意斟茶( ) 。
A. 要斟满 B. 只斟浅浅一点 C. 不宜过满 D. 要与杯口平齐 81. 茶艺师在为信奉佛教宾客服务时, 可行( ) 礼, 以示敬意。
A. 握手礼 B. 鞠躬礼
C. 注目礼 D. 合十礼 82. 茶艺师为 VIP 宾客服务, 每天都要了解 VIP 宾客的( ) 。
A. 预定节目 B. 预定情况
C. 接待动向 D. 工作情况 83. 在为 VIP 宾客提供 服务时, 茶艺师应根据 VIP 宾客的( ) 和茶艺馆的规定配备茶品。
A. 年龄 B. 性别
C. 等级 D. 来馆的次数 84. 在为 VIP 宾客提供服务时, 应提前( ) 将茶品、茶食、茶具摆好, 确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A.3 min B.5 min
C.10 min D.20 min 85. 舒城小兰花干茶色泽属于( ) 。
A. 灰绿型 B. 砂绿型
C. 棕红型 D. 黄绿型 86. 按干燥方式不同, 绿茶有 ( ) 三种。
A. 炒青、烘青、晒青 B. 蒸青、闷青、凉青 C. 炒青、蒸青、闷青 D. 闷青、晒青、渥青 88. 上色不 同不属于( ) 的区别。
A. 土陶与釉陶 B. 陶器与瓷器
C. 白瓷与青瓷 D. 釉陶与紫砂陶 89. 阅画、赏花、焚香与品茗是古代( ) 的系统。
A. 参禅 B. 茶艺
C. 插花 D. 养身 90. 在秦汉时代出现了( ) 。
A. 焚香 B. 烧纸
C. 祭祀 D. 拜神 91. 在唐朝已出现将( ) 整合的娱乐活动。
A. 挂画、插花、焚香、品茗 B. 赋诗、作文、习字、品茗 C. 练剑、击拳、擒拿、饮酒 D. 作画、书法、抚琴、对弈 92. 琴、棋、书、画是我国古代( ) 修身的四课内容。
A. 儒家 B. 道家
C. 隐居者 D. 士大夫 93. 音乐是我国古代( ) 的必修课。
A. 为官人 B. 文化人
C. 行伍人 D. 隐逸人 94. 茶艺表演时( ) 的作用是营造艺境。
A. 茶叶 B. 香品
C. 香炉 D. 音乐 95. 最适合茶艺表演的音乐是( ) 。
A. 中外流行音乐 B. 中国古典音乐 C. 外国音乐 D. 少数民族音乐 96.( ) 是最能反映月下美景的古典名曲。
A. 《阳关三叠》 B. 《潇湘水云》 C. 《空山鸟语》 D. 《彩云追月》 97.( ) 是拟禽鸟之声的古典名曲。
A. 《空山鸟语》 B. 《彩云追月》 C. 《幽谷清风》 D. 《平湖秋月》 98. 茶艺表演者的服饰要与( ) 相配套。
A. 茶具式样 B. 茶叶品质
C. 茶艺内容 D. 茶叶价值 99. 不符合茶艺表演者发型要求的是( ) 。
A. 短发 B. 马尾辫
C. 长发披肩 D. 寸头 100. 下列选项中( ) 是茶室插花的目的。
A. 烘托品茗环境 B. 寓意主题 C. 为茶室增添色彩 D. 表达心情 101. 茶室插花一般( ) 。
A. 简约朴实 B. 热烈奔放
C. 花繁叶茂 D. 摆设在高处 102. 品茗赏花插的花称为( ) 。
A. 池花 B. 院花
C. 斋花 D. 茶花 103. 香品原料的主要种类有( ) 。
A. 天然性、植物性、动物性 B. 陆生性、动物性、合成性 C. 植物性、动物性、合成性 D. 海洋性、植物性、合成性 104. 品茗焚香时香品的选择原则是( ) 。
A. 春夏焚较重的香品 B. 夏秋焚较淡的香品 C. 秋冬焚较重的香品 D. 春秋焚较淡的香品 105. 品茗焚香时, 香不能紧挨着( ) 。
A. 水壶 B. 烧炉
C. 鲜花 D. 茶罐 106. 明代以后, 茶馆( 室) 的茶挂主要是( ) A. 书法字轴 B. 国画图轴
C. 刺绣挂画 D. 木刻版画 107. 明代以后, 茶挂中的内容主要含义有( ) 。
A. 季节、茶品、价码 B. 季节、 时间、客人 C. 工艺、茶类、用水 D. 茶类、茶具、客人 108.( ) 茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A. 乌龙茶 B. 龙井茶
C. 红碎茶 D. 蒙顶茶 109.( ) 的表演程序共有 12 道。
A. 龙井茶艺 B. 普洱茶艺
C. 婺绿茶艺 D. 金佛茶艺 110.“ 色绿、形美、香郁、味醇” 是( ) 茶的品质特征。
A. 信阳毛尖 B. 君山银针
C. 龙井 D. 奇兰 111. 宁红太子茶艺焚香时使用( ), 是有一定寓意的。
A.1 个香炉 B.2 个香炉
C.3 个香炉 D.4 个香炉 112. 孔雀开屏是宁红太子茶艺( ) 的摆设形状。
A. 香炉 B. 茶点
C. 客座位 D. 茶杯 113. 净杯时, 要求将水均匀地从茶杯洗过, 而且无处不到, 宁红太子茶艺将这种洗法称为( ) 。
A. 洗尘净杯 B. 热壶烫杯
C. 春风拂面 D. 流云拂月 114. 宁红太子茶艺筛水的雅称是( ) 。
A. 玉泉催花 B. 高山流水
C. 银河倒挂 D. 普施甘霖 115. 宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为( ) 。
A. 石乳 B. 兰芷
C. 河山 D. 江山 116.( ) 茶艺的程序共有 16 道。
A. 梅花三弄 B. 茉莉花茶
C. 白族三道茶 D. 安溪乌龙茶 117. 安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是( ) 。
A. 紫砂壶 B. 陶土壶
C. 紫砂盖瓯 D. 白瓷盖瓯 118.“ 茶室四宝” 是指( ) 。
A. 炉、壶、瓯杯、托盘 B. 杯、盏、水壶、炭炉 C. 杯、盘、水盂、茶罐 D. 壶、盏、托盘、茶匙 119. 安溪乌龙茶茶艺一般选择( ) 音乐。
A. 雨打芭蕉 B. 百鸟啁啾
C. 平湖秋月 D. 南音名曲 120. 安溪乌龙茶茶艺“ 悬壶高冲” 意指( ) 方法。
A. 洗杯 B. 烧水
C. 斟茶 D. 冲水 121. 乌龙茶茶艺( ) 意指刮沫。
A. 行云流水 B. 流云拂月
C. 沐淋瓯杯 D. 春风拂面 122. 乌龙茶茶艺持杯方法喻为( ) 。
A. 观音出海 B. 敬奉香茗
C. 悬壶高冲 D. 三龙护鼎 123. 安溪乌龙茶茶艺的“ 观音出海” 相似于传统程序( ) 。
A. 祥龙施雨 B. 石乳流香
C. 韩信点兵 D. 关公巡城 124. 茉莉花茶茶艺使用的( ) 是三才杯。
A. 评审杯 B. 赏茶杯
C. 闻香杯 D. 品茶杯 125.( ) 茶艺的程序共有 10 道。
A. 安溪乌龙茶 B. 茉莉花茶
C. 西湖龙井 D. 武夷岩茶 126. 茉莉花茶茶艺的烫杯喻为( ) 。
A. 却嫌脂粉污颜色 B. 一片冰心在玉壶 C. 蓝田日暖玉 生烟 D. 春江水暖鸭先知 127. 茉莉花茶茶艺的“ 落英缤纷” 的含义是( ) 。
A. 冲水 B. 烧水
C. 烫杯 D. 投茶 128. 冲泡( ) 的适宜水温是 90 ℃ 左右。
A. 白牡丹茶 B. 水金龟茶
C. 铁观音茶 D. 茉莉花茶 129. 茉莉花茶茶艺中“ 三才化育甘露美” 喻指( ) 。
A. 润茶 B. 闷茶
C. 洗杯 D. 浸茶 130. 茉莉花茶茶艺( ) 的顺序是从右到左。
A. 就座 B. 敬茶
C. 送茶点 D. 递手巾 131. 茉莉花茶茶艺( ) 的方法称为鼻品。
A. 评叶底 B. 鉴厚薄
C. 品味 D. 闻香 132. 茉莉花茶( ) 程序被喻为“ 杯里清香浮清趣” 。
A. 论茶 B. 回味
C. 玩味 D. 闻香 133. 茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品, 称为( ) 。
A. 眼观 B. 手触
C. 鼻品 D. 口品 134.“ 茶味人生细品悟” 喻指茉莉花茶茶艺的( ) 。
A. 回味 B. 赏茶
C. 论茶 D. 鉴茶 135. 唐代诗人卢仝作有一首著茗茶诗是( ) 。
A. 《谢尚书惠蜡面茶》 B. 《走笔谢孟柬议寄新茶》 C. 《喜得建茶》 D. 《谢人惠茶》 136.( ) 不属于调饮法饮茶方式。
A. 茶汤中添水 B. 茶汤中加酒
C. 茶汤中加冰 D. 茶汤中加果汁 137. 拌花茶是属于调饮法的( ) 类型。
A. 食物型 B. 加香型
C. 加入型 D. 旁置型 138. 汤色碧绿、 滋味甘醇鲜爽是( ) 的品质特点。
A. 信阳毛尖 B. 西湖龙井
C. 皖南屯绿 D. 洞庭碧螺春 139. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( ) 的品质特点。
A. 信阳毛尖 B. 西湖龙井
C. 皖南屯绿 D. 洞庭碧螺春 140. 内质清香, 汤绿味浓是( ) 的品质特点。
A. 信阳毛尖 B. 西湖龙井
C. 皖南屯绿 D. 洞庭碧螺春 141.“ 茶汤青绿明亮, 滋味鲜醇回甘。头泡香高, 二泡味浓, 三 四泡幽香犹存” 是( ) 的品质特点。
A. 安溪铁观音 B. 云南普洱茶
C. 祁门红茶 D. 太平猴魁 142.“ 香气馥郁持久, 汤色金黄, 滋味醇厚甘鲜, 入口回甘带蜜味” 是( ) 的品质特点。
A. 安溪铁观音 B. 云南普洱茶
C. 祁门红茶 D. 太平猴魁 143.“ 香气馥郁, 滋味醇厚回甜, 具有独特的清香, 茶性温和, 有较好的药理作用” 是( ) 的品质特点。
A. 安溪铁观音 B. 云南普洱茶
C. 祁门红茶 D. 太平猴魁 144.“ 香气清纯, 滋味甜爽, 汤色橙黄明净, 叶底嫩黄匀亮” 是( ) 的品质特点。
A. 六安瓜片 B. 君山 银针
C. 黄山毛峰 D. 滇红功夫红茶 145. 汤色艳亮, 香气鲜郁高长, 滋味浓厚鲜爽, 富有刺激性, 叶底红匀嫩亮是( ) 的品质特点。
A. 六安瓜片 B. 君山银针
C. 黄山毛峰 D. 滇红功夫红茶 146. 香气清高、味道甘鲜是( ) 的品质特点。
A. 六安瓜片 B. 君山银针
C. 黄山毛峰 D. 滇红功夫红茶 147.( ) 被陆羽评为“ 天下第一泉” 。
A. 长沙回龙山白沙泉 B. 台北剑潭山乳井泉 C. 庐山康王谷谷帘泉 D. 陕西华山五井玉泉 148. 相传苏东坡非常喜欢杭州( ) 的泉水, 每天派人打水, 又怕人偷懒将水掉包, 特意用竹子制作了标记, 交给寺里僧人作为取水的凭证, 后人称之为“ 调水符” 。
A. 茯苓泉 B. 观音泉
C. 甘露泉 D. 玉女泉
149. 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( ) 。
A. 虎跑泉 B. 龙子泉
C. 安平泉 D. 天井泉 150. 泉水清味甘, 陆羽以自凿泉水, 烹自种之茶, 在唐代被誉为( ) 。
A. 神水第一泉 B. 四海第一汤
C. 天下第四泉 D. 天下第六泉 152.“ 山后涓涓涌圣泉, 盈虚消长景堪传” 。此诗是对( ) 泉水景观的赞美。
A. 玉泉 B. 鱼泉
C. 石泉 D. 圣泉 153. 泡茶时, 先注入沸水 1/3 后放入茶叶, 泡一定时间再注满水, 称为( ) 。
A. 上投法 B. 中投法
C. 下投法 D. 点茶法 154. 经常饮茶者爱饮较浓的茶, 茶水比( ) 。
A. 可大 B. 要小
C. 适中 D. 适当 151.( ) 水无色透明, 无悬浮物, 其味颇似汽水, 用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵, 也不必用碱中和的奇特功效。
A. 神泉 B. 灵泉
C. 圣泉 D. 玉泉 155. 茶叶“ 干” 是指茶叶含水量低于( ), 保鲜性能好。
A.3% B.5%
C.6% D.7% 156. 茶叶( ) 是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A. 新 B. 匀
C. 净 D. 纯 157. 优质绿茶香气的特点是( ) 。
A. 香气馥郁带鲜花香 B. 板栗香、奶油香或锅炒香 C. 甜香或焦糖香 D. 清香带海藻味 158.( ) 夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A. 沙泥 B. 茶朴
C. 茶籽 D. 茶梗
159. 福建、广东潮汕一带, 人们习惯小杯品啜乌龙茶, 喜欢选用( ) 茶具。
A. 盖瓷杯 B. 白瓷杯
C. 盖茶碗 D. 烹茶四宝 160. 体力劳动者常选用( ) 泡茶, 大口急饮。
A. 茶杯 B. 茶壶
C. 茶碗 D. 茶盅 二、判断题(第 第 161 题～第 200 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”, 错误的填“×” 。每题 0.5 分, 满分 20分。) 161.( ) 真诚守信是一种社会公德, 它的作用是树立信誉, 树立起值得他人信赖的道德形象。
162.( ) 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人, 而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
163.( ) 唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。
164.( ) 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建漳泉。
165.( ) 时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。
166.( ) 茶艺是茶文化的基础。
167.( ) 茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。
168.( ) 审评茶叶应包括色泽与内质两个项目, 但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。
169.( ) 茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“ 武阳买茶, 烹茶尽具” 。
170.( ) 历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
171.( ) 不锈钢茶具外表光洁明亮, 造型规整有现代感, 具有传热慢、透气的特点。
172.( ) 用臭氧化或其他消毒方法, 可消除自来水的氯气。
173.( ) 在茶冲泡过程中, 双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。
174.( ) 品茶只要从茶的色、香来欣赏。
175.( ) 氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
176.( ) 茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
177.( ) 过量饮浓茶, 会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
178.( ) 按照标准的管理权限, 《屯炒青绿茶标准》属于行业标准。
179.( ) 食品卫生法主要涉及食品卫生的监督。
180.( ) 在为宾客引路指示方向时, 应掌心向上, 面带微笑, 眼睛看着目标, 并兼顾宾客是否意会到目标。
181.( ) 英国人喜欢甜味柠檬红茶, 茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添 加白糖, 以满足宾客需求。
182.( ) 摩洛哥人酷爱饮茶, 中国高档绿茶( 珍眉、珠茶) 是他们喜爱的茶饮。
183.( ) 巴基斯坦西北地区流行饮绿茶, 多数会在茶汤中加糖。
184.( ) 接待蒙古族宾客, 敬茶时应用双手, 以示尊重。
185.( ) 茶艺师在接待佛教宾客时, 应主动与僧尼握手。
186.( ) 接待身体残疾的宾客时, 应尽可能安排在光线好的位置。
187.( ) 发酵时间长短是六大类成品茶的分类依据。
188.( ) 武夷岩茶的汤色主要是金黄型。
189.( ) 红茶按加工工艺分为滇红、宁红、宜红功夫茶三大类。
190.( ) 乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。
191.( ) 黑茶按加工法和形状不同分为条形和片形两类。
192.( ) 评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。
193.( ) 饮茶形成系统在宋代。
194.( ) 《茉莉花》不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
195.( ) 燃烧香品的主要原料是香椿、白樟木。
196.( ) 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶, 欣赏“ 茶舞” 。
197.( ) 祁门红茶有“ 绿叶红镶边, 七泡有余香” 之美誉。
198.( ) 形似瓜子, 自然平展, 叶缘微翘, 大小均匀, 色泽绿中带霜( 宝绿) 是黄山毛峰的主要品质特征。
199.( ) 新茶香气清鲜, 汤色明亮, 给人以新鲜感。
200.( ) 根据不同茶具的质地和性能, 冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。
中级茶艺师理论知识模拟试卷答案
一、单项选择题
1.C
2.D
3.D
4.A
5.B
6.A
7.D
8.A
9.B
10.C
11.C
12.A
13.B
14.A
15.B
16.B
17.D 18.C
19.D
20.B
21.D
22.C
23.B
24.B
25.A
26.D
27.D
28.A 29.C 30.C 31.D 32.C 33.D 34.C 35.D
36.A 37.B 38.A 39.C 40.D 41.C 42.C 43.C 44.D 45.C 46.B 47.B 48.B 49.A 50.C 51.C 52.A 53.B 54.B 55.B 56.B
57.A 58.A 59.D 60.D 61.C 62.B 63.D 64.C 65.B 66.D 67.A 68.C 69.C 70.D 71.C 72.C 73.D 74.C 75.D 76.A 77.B
78.A 79.C 80.C 81.D 82.B 83.C 84.D 85.D 86.A 87.D 88.B 89.B 90.A 91.A 92.D 93.B 94.D 95.B 96.B 97.A 98.C
99.C 100.C 101.A 102.D 103.C 104.B 105.C 106.A 107.B 108.B 109.A 110.C 111.C 112.D 113.D 114.A 115.D 116.D 117.D 118.A 119.D
120.D 121.D 122.D 123.D 124.D 125.B 126.D 127.D 128.D 129.B 130.B 131.D 132.D 133.D 134.A 135.B 136.A 137.D 138.B 139.D 140.A
141.D 142.A 143.B 144.B 145.D 146.A 147.C 148.D 149.C 150.C 151.A 152.D 153.B 154.A 155.C 156.B 157.B 158.A 159.D 160.C 二、判断题
161.√ 162.× 163.√ 164.× 165.× 166.× 167.× 168.× 169.√ 170.√ 171.× 172.× 173.√ 174.× 175.× 176.√ 177.√ 178.√ 179.× 180.√ 181.√
182.√ 183.√ 184.√ 185.× 186.× 187.× 188.× 189.× 190.√ 191.× 192.× 193.× 194.√ 195.× 196.× 197.× 198.× 199.√ 200.√
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