管住嘴巴远离大肠癌

近十多年来,大肠癌的发病率与死亡率均呈上升趋势。有关统计资料表明,全球每年新发病人达93万,在大肠癌高发区的欧美国家,小于40岁的年轻人占总大肠癌患者人数的2.2%～4.5%。在消化道肿瘤中大肠癌仅次于胃癌,位居第二。为何大肠癌频频向人们发起攻击呢?科学家们指出,贪吃美味食品是重要原因之一。

高脂肪食物是祸首。有关调查资料表明,北美、新西兰、澳洲及西欧是大肠癌高发区,如美国的膳食多为高脂肪,摄入脂肪占总热量的42%。在富含脂肪的食物中,肥瘦均有的猪肉脂肪含量比大黄鱼高75倍,肥瘦均有的羊肉比虾高4l倍,猪、牛、羊肉中的胆固醇与饱和脂肪酸也多于鱼、鸡、虾。摄入的动物脂肪越多,溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。胃肠道在消化高脂肪类食物时,需要更多的胆汁,多余的胆汁被肠道细菌分解后,产生有致癌作用的“二级胆酸”,这种致癌物常年作用于肠黏膜,就容易使肠黏膜发生癌变。对喜吃高脂肪食物大肠癌病人粪便检测发现,胆酸含量高出低脂肪膳食者和正常人许多倍;大肠癌病人粪便中胆固醇含量比健康人高一倍以上。

煎炸熏烤和腌制食品是帮凶。我国杭州市疾控中心袁振华主任技师主持的科研小组,从2001年起通过对浙江省出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、虾鱼卤等熏烤、腌制和发酵食品的试验发现,有5种熏烤食品和11种腌制发酵食品具有致消化道肿瘤的危险性,长期摄食烤鸡、烤鸭,可起到潜在的致癌作用。腌制食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,易引发胃肠道癌肿。世界卫生组织规定,每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。而洋快餐炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍,一包普通炸薯片超标500倍。丙烯酰胺可导致基因突变,诱发良性或恶性肿瘤。

正因为“癌从口入”,管住嘴巴是预防大肠癌的有效途径。

一、常吃富含膳食纤维的食物。研究表明,增加膳食纤维的摄入能显著降低大肠癌的发病率。明尼苏达大学对涉及20种癌症的40份研究报告进行的分析表明,全粮摄入量高可使发生癌症的危险减少21%～43%。其中全粮食品对减少发生胃癌、结肠癌、口腔癌和胆囊癌的危险作用最为明显。科学家通过对大肠癌的流行病学调查发现,非洲人的食物中含有大量的植物纤维,他们很少患大肠癌;而以肉食为主的美国,因食物中植物纤维较少,10万人中就有42人患大肠癌,发病率高出非洲6倍以上。我国大肠癌流行调查显示,凡吃粗粮多的地区,大肠癌发病率低,反之发病率高。这是因为吃以高脂肪、高蛋白为主的饮食时,食物残渣往往需要在肠道中停留3天或3天以上才能被排出体外;进食以植物纤维为主的食物,粪便排出只需要1天的时间,缩短了粪便在肠道内的停留时间,使致癌物质与肠壁的接触机会减少,从而降低了发生大肠癌的危险性。因此,我们每个人都应做到“食物多样,谷类为主”的饮食原则。成年人每天要吃400克左右谷类主食,最少也不能低于300克。在维持主食量不变的前提下,宜用部分玉米、全麦面等替代细粮。同时多吃些新鲜蔬菜、水果、食用菌和大豆及其制品,对预防大肠癌极有裨益。

二、注意摄入淀粉类食物。淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌,一是淀粉进入肠道后,肠道细菌会因吞食淀粉而大量繁殖,这有助于增加粪便,促使排泄,加速致癌代谢毒物排出体外;二是淀粉在肠内经发酵酶作用产生大量的丁酸盐,抑制大肠内壁可能致癌的细胞产生,并能有效地抑制癌细胞的生长。因此,常吃些红薯、土豆等富含淀粉的食物,可有效地减少大肠癌等癌症的发生概率。

三、提倡低脂肪饮食。从预防结肠癌的角度出发,提倡低脂肪饮食。不吃动物油、肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼,以及棕榈油和椰子油等富含饱和脂肪和高胆固醇的食物;不吃或少吃煎炸熏烤食品;适量食用含单不饱和脂肪酸的橄榄油;花生油、豆油、菜子油等植物油限制在每人每天20克～30克(约合2～3汤匙);烹调动物性食品忌温度过高及加热时间过长。

此外,还要做到不酗酒、不吸烟,生活规律,保证睡眠;坚持有氧运动,注重心理平衡;定期检查,及早发现隐患,及时治疗。■

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