中央厨房行政总厨工作职责及流程（范本）
下面是小编为大家整理的中央厨房行政总厨工作职责及流程（范本）,供大家参考。
中央厨房行政总厨 工作 职责及流程 一、基本职责
1、根据公司的经营目标、方针和下达的营业指标，负责各种菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
2、对应生产标准制订菜单，进货计划和生产安排，并进行检查和督导。
3、根据市场情况，作好各类型套餐的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好生产安排。
4、根据销售订单，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
5、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划
8、根据生产要求，制订设备、工具、用具的更换添置计划。
9、负责菜肴的生产规格，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划。
二、 组织管理
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
2、计划各餐、督导，检查协调各厨师的工作，负责对其进行考
核，评估。
3、根据生产计划，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
5、制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的标准、检查表。
三、 食品制作 流程 1、检查开餐前的各项准备工作。
2、检查食品制备方法和操作规范。
3、检查各份菜肴的数量规格。
4、对已烹调的菜肴品尝试味。
5、检查生产过程中的卫生情况。
6、检查出菜速度和温度。
7，对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
四、 食品销售 职责
1、定期征求市场部顾客反馈的对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
2、对直接下属与个部门协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
3、重视顾客意见，根据顾客对生产方面的投诉。
五、 其它方面
1、负责厨房生产任务的安排和协调。
2、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
3、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合企业的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
4、做好厨师的技术档案工作的行为负责。